Bearnaise Essens

Ingredienser:

• 3 dl Æbleeddike eller Hvidvinseddike

• 2½ dl. Tør Hvidvin   

• 2 - 3 Skalotteløg/Rødløg

• 20-30 g Frisk Estragon inkl. stilke 

• 2-3 Laurbærblade

• 1 tsk. hele sorte Peberkorn

Skær løgene i grove tern.
Skyl Estragon og smid både blade og stilke i.
Put alle ingredienserne i en gryde og lad det koge i 10 minutter.

Sluk for varmen, og lad essensen trække i 15-20 minutter i gryden.  
Hæld det hele i en si og lad det dryppe af.

Pres ingredienserne grundigt med en ske, da der ligger meget essens "gemt". 

Hæld essensen i et glas eller på flaske.
Det kan holde sig i evigheder i køleskabet.