Salat med Mozzarella og Rucola Pesto

Ingredienser:

• Salatblanding, Rucolasalat eller anden salat

• Pinjekerner

• Små Blommetomater

• Rødløg 

• Små friske Mozzarellakugler

• Rucola Pesto (eller anden pesto) - se opskrift på hjemmelavet Rucola Pesto HER

Rist pinjekernerne på en middelvarm pande til de er let gyldne.

Skær rødløg og tomater i mindre stykker.

Bland de små mozzarellakugler med rucola pestoen. 

Skyl salaten og læg det i bunden af et fad/en stor tallerken. 
Læg tomater, rødløg og mozzarellakuglerne ovenpå salaten.
Drys pinjekernerne over lige inden serveringen, så de ikke bliver bløde.